5 طرق لتخليل الزيتون الأخضر والأسود على طريقة الشيفات
بواسطه روضة إبراهيم الاحد , 30 يونيو 2019 ,8:31 ص
.png)
نقدم لكِ 5 طرق لتخليل الزيتون الأخضر والأسود على طريقة الشيفات، فالزيتون يعد من أروع أنواع المخللات، وأسهلها في التخليل، فإذا كنتِ تحبين تناول المخلل إلى جانب الطعام، يمكنكِ تحضيره في منزلك، بدلًا من شرائه من المحلات.
وهناك عدة أقاويل تفيد بأن المخللات التي تباع في المحلات، يتم تحضيرها بطريقة غير آمنة على الصحة، لتسريع عملية تخليله، لذا يفضل تخليل الزيتون في المنزل، لضمان الجودة والآمان.
5 طرق لتخليل الزيتون الأخضر والأسود على طريقة الشيفات:
1- طريقة تخليل الزيتون في البيت:
مقادير تخليل الزيتون في البيت:
- كيلو زيتون أخضر.
- ½ كيلو ليمون.
- 6 فصوص ثوم كبار.
- حزمة كرفس أخضر.
- فلفل أخضر حار.
- فلفل أحمر حار.
- ¼ كوب خل.
- 2 حبة جزر.
- ¾ كوب ملح خشن.
- زيت زيتون.
طريقة تحضير تخليل الزيتون:
- في البداية قومي بغسل الزيتون جيدًا، ثم اصنعي فتحات باستخدام السكين لضمان تخليله بطريقة صحيحة، لكي يصبح ذا طعم رائع.
- بعد ذلك احضري برطمانًا كبيرًا وانقعي به الزيتون في ماء، واتركيه لمدة 3 أيام في مكان لا يصله الشمس، وغيري الماء يوميًا للتخلص من مرارة الزيتون، بعد ذلك صفيه من الماء وضعيه جانبًا.
- اصنعي خلطة تخليل الزيتون، عن طريق احضار المفرمة ووضع الثوم والفلفل الأخضر الحار والفلفل الأحمر الحار ونصف ليمونة بقشرها، والخل والجزر المقطع وحزمة الكرفس والملح، وافرمي جميع المكونات معًا.
- بعد ذلك احشي الزيتون في الفتحات الموجوده به، بهذه الخلطة، وضعيه في البرطمان وضعي باقي الحشوة في البرطمان ثم أضيفي عددًا من قشر الليمون بعد عصره في كوب خارجي، وبعد تعبئة الزيتون وضغطه جيدًا في البرطمان، أضيفي عصير الليمون، ثم ضعي على الوجه قليلًا من زيت الزيتون.
- احفظي برطمان الزيتون المخلل لمدة 15 يوم تقريبًا في درجة حرارة المطبخ، ولا يفتح إطلاقًا حتى تنتهي المدة، وفي هذه المدة قومي برج البرطمان من فترة لأخرى لكي يتم تخليل جميع الزيتون.
- بعدما تنتهي مدة تخليل الزيتون قومي بفتح البرطمان وتذوقي أشهى طعم للزيتون المخلل، وبعدها اخفظي البرطمان في الثلاجة بعد فتحه، وأخرجي الزيتون وقت الحاجة بجانب الأكلات كنوع من المقبلات الشهية.
2- طريقة تخليل الزيتون للشيف هالة فهمي:
مقادير تخليل الزيتون للشيف هالة فهمي:
- 3 كيلو زيتون أخضر تفاحي.
- نصف كيلو ليمون.
- 3 ثمرات جزر.
- 3 قرون فلفل أحمر حار.
- 3 ثمرات فلفل أخضر رومي.
- 3 فصوص ثوم.
- 3 ملاعق كبيرة حبة البركة.
- 3 ملاعق كبيرة عصفر.
- لتر محلول التخليل.
- 2 كوب عصير الليمون.
- كرفس.
طريقة عمل محلول التخليل:
المقادير:
- لتر ماء.
- 6 ملاعق كبيرة ملح.
- ربع كوب خل.
- ملعقة صغيرة سكر.
طريقة التحضير:
- احضري وعاء به ماء، واتركيه على النار حتى يغلي تمامًا، بعد ذلك اتركيه جانبًا حتى يبرد.
- بعد ذلك ضعي كمية الملح، وقومي بالتقليب جيدًا.
- ضعي السكر، وأضيفي الخل، وقلبي جميع المكونات معًا مرة أخرى.
طريقة تخليل الزيتون:
- في البداية ضعي كمية الزيتون بالكامل في وعاء به ماء، وأاقعي الزيتون بالماء لمدة 3 أيام.
- خلال فترة نقع الزيتون، قومي بتغيير الماء أكثر من مرة حتى تذهب كل المرارة.
- بعد ذلك قومي بصنع شق في الزيتون.
- احضري بولة كبيرة، وضعي بها الكرفس، والعصفر، وحبة البركة، وجزر مبشور، وشرائح ليمون، وفصوص ثوم مقطعة نصفين، وشرائح فلفل أحمر حامي، وشرائح فلفل أخضر رومي، بعد ذلك قومي بتقليب جميع المكونات معًا.
- بعد ذلك ضعي الزيتون على الخلطة، وقومي بتقليب الزيتون معها جيدًا.
- الآن، احضري برطمانًا نظيفًا ومعقمًا، وقومي بوضع الزيتون بالخلطة في البرطمان، حتى تنتهي الكمية كلها.
- بعد ذلك ضعي في ثلث البرطمان عصير ليمون، ثم ضعي محلول التخليل حتى نهاية البرطمان، واغلقي البرطمان جيدًا.
- إقلبي البرطمان واتركيه 3 أيام، ثم ضعيه على الجانب الآخر واتركيه لمدة تتراوح من 15 إلى 20 يوم، ثم ابدأي في تناوله بجانب الأكلات وبالهنا والشفا.
3- طريقة تخليل الزيتون للشيف نجلاء الشرشابي:
مقادير تخليل الزيتون للشيف نجلاء الشرشابي:
- زيتون أخضر.
- ماء.
- ملح.
- عصير ليمون.
- ثوم فصوص.
- كرفس.
- فلفل أخضر حار.
- عصفر.
- حبة البركة.
- زيت.
طريقة تخليل الزيتون:
ـ اغسلي الزيتون جيدًا بالماء ثم صفيه.
ـ في وعاء متوسط، امزجي عصير الليمون مع حبة البركة والعصفر والملح، وقلبيهم جيدًا حتى تمام الاختلاط.
ـ شقي الزيتون، ثم ضعي مزيج العصفر داخله وفوقه.
ـ ضعي الكرفس والثوم والفلفل الحار داخل الزيتون وفوقه أيضًا.
ـ ضعي كمية من الماء في البرطمان حتى تغطي الزيتون.
ـ أضيفي قشر الليمون والزيت على الوجه واغلقي البرطمان بإحكام، واتركيه لمدة شهرين حتى ينضج وبالهنا والشفا.
4- طريقة تخليل الزيتون الأسود من الشيف شربيني:
مقادير تخليل الزيتون الأسود:
- زيتون أسود.
- خل.
- ملح.
- فلفل حار حسب الرغبة.
- عصير ليمون.
- زيت.
- ثوم.
طريقة تخليل الزيتون الأسود:
- في البداية قومي بنقع الزيتون الأسود، عن طريق وضعه في وعاء به ماء، وانقعي الزيتون بالماء لمدة 3 أيام.
- كل يوم أثناء نقع الزيتون، قومي بتغيير الماء.
- بعد ذلك قومي بصنع شق في الزيتون.
- الآن ابدأي بتخليل الزيتون، عن طريق احضار بولة كبيرة وضعي بها الزيتون الأسود، ثم أضيفي الملح بكمية كبيرة، ثم أضيفي كمية من عصير الليمون، وكمية من الخل، وكمية من الزيت وشرائح فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
- بعد ذلك ضعي كمية من فصوص الثوم بقشره، ثم قلبي جميع المكونات معًا.
- الآن أضيفي الزيتون الأسود مع باقي المكونات في برطمان نظيف ومعقم.
- أضيفي خلطة الزيت وعصير الليمون والخل إلى البرطمان مع الزيتون الأسود، وتأكدي أن البرطمان مغطى بالكامل بخلطة السوائل هذه، ثم غطي البرطمان جيدًا.
- اتركي الزيتون حتى يتخلل، ولكن ينصح بقلب البرطمان كل ثلاث أيام، مرة مقلوب على وجه البرطمان من ناحية الغطاء ومرة معدول، وكل ثلاث أيام يتم قلبه لتخليله جيدًا.
- بعد 20 يوم قومي بتذوقه، ويمكنكِ البدء في تناوله وتقديمه بجانب أصناف الطعام المختلفة.
طريقتان مختلفتان لتخليل الزيتون الاسود
5- طريقة تخليل الزيتون الأسود من منال العالم:
مقادير طريقة تخليل الزيتون الأسود:
- 5 كيلو زيتون أسود.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- قشر ليمون.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- نصف كيلو من الملح الخشن.
- ملعقة كبيرة من العصفر.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت نباتي "زيت الزيتون".
- ثمرة فلفل حار.
طريقة تخليل الزيتون الأسود من الشيف منال العالم:
- في البداية قومي بتنظيف الزيتون وغسله جيدًا من الشوائب، ثم اصنعي فتحات صغيرة في حبات الزيتون.
- بعد ذلك انقعي الزيتون في وعاء به كمية مناسبة من الماء، واتركيه لمدة 4 أيام فقط، مع تجديد الماء 3 مرات في اليوم تقريبًا، ليتم إزالة طبقة المرارة الموجودة بالزيتون.
- بعد مرور 4 أيام على نقع الزيتون، ارفعيه من الماء.
- الآن اصنعي خليطًا مكون من عصير الليمون والخل والعصفر، وقلبي جميع المكونات معًا حتى تمام التجانس.
- احضري برطمان زجاجي كبير ونظيف ومعقم من قبل وضعيه على النار، ثم ضعي طبقة من حبات الزيتون الأسود، ثم طبقة من الفلفل الحار المقطع شرائح، وطبقة من قشور الليمون، ثم طبقة من خليط عصير الليمون والخل والعصفر.
- بعد ذلك كرري نفس الخطوات مرة أخرى، مع الحرص على توزيع الزيتون في البرطمان بشكل جيد، والضغط على جميع مكونات البرطمان، حتى لا يصبح هناك أي فراغات في المنصف، وكرري الطريقة حتى تنتهي من كمية الزيتون الأسود، وخليط عصير الليمون والخل كاملةً.
- اختمي بوضع طبقة من شرائح الفلفل الحار، وقشور الليمون، على سطح البرطمان.
- قومي بصنع خليط مكون من الماء والملح، ثم صبيه في برطمان الزيتون، حتى يمتلئ حتى النهاية، وبعدها حركي البرطمان حتى يتخلل خليط الماء والملح بين جميع طبقات البرطمان.
- بعد ذلك ضعي كمية من الملح الخشن على سطح البرطمان.
- قومي بوضع 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون فوق الملح، حتى يمنع تغلغل الهواء إلى البرطمان من الداخل ويفسد الزيتون، ثم اغلقي البرطمان بإحكام شديد.
- اتركي برطمان مخلل الزيتون الأسود جانبًا في المطبخ، لمدة تتراوح من 10 أيام إلى أسبوعين، قبل تناوله.
ملحوظة: ينصح بعدم فتح برطمان الزيتون خلال مدة تخليله، حتى لا يدخل الهواء ويفسد الزيتون، فقط افتحي بعد المدة المذكورة لتخليله.
موضوعات متعلقة:
طريقة تخليل الزيتون الاخضر من الشيف شربينى
خدى فكره
